委託の給食費について質問です。

私は有料老人ホームの栄養士です。
そこでうちは検食が弊社負担で、お客様から頂く給食費からも5000円施設が差し引いて、その差額の予算になります。これは普通ですか？
毎食昼はフレッシュの食材を使ったお浸し、毎食生フルーツを出してます。
予算が合わないですが、どうすべきでしょうか？