病院・クリニックの食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

病院に勤めている栄養士です。病院はすべて直営で調理・栄養事務をしています。 緊急時の食事についてお伺いしたいと思います。（たとえば食中毒など） うちの病院では緊急時用に1日分の食料を用意しています。 その後厨房が使えない期間はどのような対策をすればよいのでしょうか？ 一…

ついに新型インフルエンザの影響が関東にも到来しました。 どこに行ってもマスクが売ってない！ 私の勤務している病院内では院内の在庫分少ししかないから 全ての在庫を人数で割ってその分だけ配布する事になりました。 問屋も現在在庫切れで入荷未定みたいです。 ネットでも値段が吊…

はじめまして。みなさんお疲れ様です。 私は、出向で病院栄養士をしております このたび当院で経腸栄養法の見直しがあり、紙パック・イルリガートルを用いた方法から、RTHバッグ製剤（直接注入ラインをつなぐことのできるソフトバッグ製品）へ切り替える動きがあります。 細菌汚染の…

　初めて書き込みします。 私は、現在のクリニックで働きだして半年過ぎますが、うちの、クリニックでは、衛生面が全く出来ていなく・・マスクはしない。看護婦、受付、事務長までもが勝手に厨房に入ってくる。 履物も履き替えずに・・ そして、事務長は患者さんから頂いたので調理…

厨房内の衛生区域、非衛生区域の靴の履き替えなのですが、当院ではしっかりできていなく、病棟に行った靴や、外に行った靴のままで厨房に入っています。 それは厨房を設計する時に、保健所から人と物の流れが一方向になるように言われたらしく、納品口から人も物も入ってくるように設計さ…

私が勤めている病院にｃ型肝炎の患者さんがインターフェロン療法のため入院予定です。 病院の給食は委託会社にお願いしているのですが、委託会社からは下膳するとき食器は次亜塩素酸消毒をして、割り箸使用、残飯は病棟でビニール袋に入れて始末してほしいと言われました。 そこまです…

4月から新しい職場で病院栄養士として勤務しているのですが、これまでもいくつかの病院を見てきましたが、こんな職場は初めてで戸惑っています。検食をするのですが、患者様が食事されてから食事し検食簿に記載し、また食べてもいない食事の分も記載する。調理師さんが白衣で厨房以外を移動…