病院・クリニックの食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

療養型６０床の病院です。 今年の６月からソフト食を主菜のみ作っています。 ソフト食を導入してから約４か月にいなり、小鉢やデザートもソフト食に対応してほしいと言われています。 今、朝食は１・ごはん２・味噌汁３・小鉢４・漬け物or小鉢５・ふりかけ類６・牛乳 のスタイ…

こんにちは。いつも皆さんの話題や意見を参考にさせていただいています。 私は委託の病院施設で働く栄養士です。最近暑く厨房内の温度・湿度が上がっているせいか、粉あめがべたべたになってしまうことがあります。袋の切り口に残った粉あめが溶けたものと考えます。わが施設では一度…

アルカリ→野菜 酸性水→器具類 器具類の洗浄についてですが、生肉が入っていたザルを洗う手順についておしえてほしいです。 ザルには肉片が付いています。 はじめから酸性水に浸けてＯＫでしょうか？ 1、洗剤・たわしで肉片やゴミは取り除いた後で、酸性水に浸けてから真水で洗う 2…

病院で働く新米管理栄養士です。 この一週間で給食の異物混入事故が4件もありました。 7/13　職員食に髪の毛混入 7/14　患者食に髪の毛混入 7/18　職員食に衛生手袋の破片混入 7/20　職員食に髪の毛混入 当院では数年間まったくといっていいほど異物混入のような食品衛生事故は発…

新米栄養士です。 去年卒業して、栄養士2年目となりました。 が 疑問が多く… 皆さんに質問です！！ テプラは衛生的なんでしょうか？ ボウルの外側に「肉用」「魚用」などの表記をテプラでしています。 包丁の柄の部分やまな板のもち手の部分も色分けしています。 その…

皆さんの勤務先では、MASA補菌者の食器は使い分けていますか。 私が勤める病院では長年分けていまして、どのようにしたら他の患者と同じ食器で提供できるのか悩んでいます。

私が勤務している病院は、同グループに介護老人保健施設、デイサービスがあります ３施設共ほぼ同じ献立、同じ業者から納品をしていますが、もし１施設で食中毒が発生した場合、他２施設は納入業差の停止をする必要はあると思いますか？

　2週間保存する保存食についてです。 袋にそれぞれ５０ｇ入れ、1日ごとに袋にまとめて冷凍庫に入れていますが、専用の冷凍庫が家庭用なもので、小さいため、ぎゅうぎゅう詰めになっているので、袋に穴が開いて破裂していたことがあり、何か良い方法を検討中です。 タッパーに詰め替えて…

すごく基本的なことを質問させてください 食事を配膳するとき、手指に傷がある場合、下痢症状がある場合は配膳を行わないようにするのが決まりだと思います。夏にデイサービスを立ち上げることになり、可能な限り利用者自身で配膳等を行ってもらいたいと考えてます ・手指に傷があれば…

私は病院で委託栄養士として働いています。 そこで、パートの方々と盛り付けをしているのですが、髪の毛やホコリ等の異物混入が多々起こります。 一応患者さまに提供する前には、私たち委託栄養士が見た後に病院の管理栄養士も見るダブルチェックを行っているのですが、気付かず患者さま…

牛乳や乳製品について教えて欲しいのですが、、、最近よく聞くのですが日本の牛乳及び乳製品は添加物がたくさん入っていて、アレルギーの原因や胃腸にも良くないということです。以前はカルシウム摂取の代名詞のように私たちも摂ってきたのですが、実際今は飲まない方が体のためなんでしょ…

今年に入り、ノロウィルス検査の簡易キットが販売されました。 当院ではこれまで、検査センターに検査の依頼をしていましたが、簡易キットの導入を検討中です。 大量調理施設衛生管理マニュアルには「高感度の検査によって行うのが望ましい」とあります。 簡易キットの感度はどうなのか…

前の職場ではパックの醤油、ドレッシング、マヨネーズなどは消毒して配膳してました。現在の病院では消毒は一切していません。毎日のように醤油のパックが大皿のボイルキャベツのほとり（食品と接触してます）に付けて出してます。皆さんの意見をお聞かせくださいｍ（－－）ｍ

病院の栄養士をしています。野菜の仕込み方法について教えてください。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、生で野菜を患者様に提供するときに、次亜塩素酸ナトリウムまたはこれと同等の効果を有するもので殺菌とかいてありますが、私の職場では、調理作業のマニュアルに書いてありますが…

現在私の勤務している病院で、病棟にC型感染症の方がいます。 病院の院内感染マニュアルにより、血液や体液などはすべて汚染されていると思って対応するようにと記入してありました。 その為、使い捨ての食器を用意して使用しています。（その方の口元が少し切れている時にのみなので、…

私は今年の３月まで関東中心のグループ病院で管理栄養士として働いていましたが、地元に戻ることになり退職しました。 現在地元で病院に再就職をはたせたのですが、小さな個人病院の直営なんです。もちろんそれは納得したうえで入職したのですが、実情に驚くことが多くて・・・。 一番驚…

私は、給食会社(病院・高齢者施設・事業所・学校など)の衛生管理の仕事をしております。今回の新型インフルエンザに関して、従業員が発症した場合は、１週間自宅待機にしています。家族(同居人)が発症した場合、濃厚接触の可能性があるので、従業員も１週間または発症し熱が下がっててら３…

当院で延食マニュアルを作ることになりました。 加熱物、サラダなど冷たいものの保管方法はどうするのが正解なのか教えていただけないでしょうか？ ちなみに当院にはブラストチラー等はなく、一般的な冷蔵庫しかありません。 分からず困っています。よろしくお願いします。

教えてください。 当院では糖尿病性腎症の患者さんにもカロリー調節のために高カロリー食品を使用しています。（カップアガロリーなど…）これって血糖値に影響ないのでしょうか？？？まだ栄養指導をしたことがないのですが、糖尿病性腎症の患者さんにはどのように指導してらっしゃるかアド…

今の職場はマスクはしてないのですが、マスクって必要でしょうか？ 前の職場はみんな着用していたのですが、スカスカのますくで、ウイルスなどは防ぐ効果 はほとんどないものでした。このマスクの意味って？ つばを落とさない・・といった効果しか期待できません。 集団給食、病院など…