おろしの和え物について

クリニックで勤務しているのですが、以前は大根おろしは手作りでした。しかし時間が掛かるということで冷凍に変更になりました。
全解凍し、食材を冷ました後　和えるが基本ですが、時間と人数の関係から食材が冷めきらないうちに和えなければならない時があり、喫食までの菌の発生が心配です。

冷凍おろしを使用されている方、どのような工夫をされているか教えて頂けたら有難いです。
お願いいたします。