ソフト食の前日調理について

療養型６０床の病院です。

今年の６月からソフト食を主菜のみ作っています。

ソフト食を導入してから約４か月にいなり、小鉢やデザートもソフト食に対応してほしいと言われています。

今、朝食は１・ごはん２・味噌汁３・小鉢４・漬け物or小鉢５・ふりかけ類６・牛乳

のスタイルです。

このうち２・３は前日料理・盛りつけで温かい物は当日温め直して提供しています。

もし、全てをソフト食にするなら、２・３も前日に作っておかなければ、当日対応できそうにありません。
でも、再加熱せずにソフト食を出してしまっていいのでしょうか？
食中毒など衛生面が心配です。

このようにソフト食を前日調理している方、又は当日作っているという方はアドバイスお願いします。