同棲解消＆退職したいが、人手不足のため辞められない…

相談させて頂きます。
彼→東京、私→北海道で遠距離恋愛をしていましたが、結婚を前提とした同棲をするため、働いていた地元の病院を退職し、東京へ引っ越し・病院に再就職しました。

同棲して3年が経ちますが、彼に結婚願望が無いことが判明・私自身も同棲してみて彼を結婚相手と思えなくなったが、結婚,出産をしたいということもあり、残念ですが同棲解消を考えています。
また、同棲解消した後は地元である北海道の実家へ戻ろうと思っています。

しかし、、現在の職場は調理員不足・上司が退職予定 ということもあり、すぐに退職できる環境にありません。
(栄養士は4人で回しています。先輩栄養士からは職場が荒れた状態で辞められるのは困るからしないでね、と最初の方に牽制されました)

同棲解消と別れを考えながら彼と生活するのは彼に失礼だし、私自身も辛いけど、今すぐ職場を辞められない。しかし、また新たに引っ越す資金もない。。

無理矢理、職場を辞めて丸投げして地元へ帰ることも出来ますが、社会人としてどうなのかなと思い踏みとどまっています。
また、職場には同棲していることは言っていないので正直な退職理由を言えない状況です。最低なのはわかっています。

どうするのがベストか、本当に悩んでいます。。
長文失礼致しました。

どなたかご意見していただけたら、とてもありがたいです。
よろしくお願い致します。