サ高住での朝食献立

日々の業務お疲れ様です。
いつも献立や質問コーナーを見て勉強させていただいております。

今勤めている特養にサ高住が併設されていて、サ高住からの食事のクレームに悩んでいます。

サ高住の入居者様は健康志向強く、とにかく朝食からタンパク源を・・・との要望が再三来ます。
現在は委託会社が入っており、献立も委託ですが、出来合いの物が多く特養からも食事のクレームもあり、直営に向けて試算中です。

朝食から魚や肉（ウインナーやベーコンでも可らしいです。）を出して欲しいと言われ、朝食に魚を付けると昼・夕食にもどちらか魚を使うとして、食材費がかかりそうで心配しています。

現在の朝食は和食か洋食かを事前にオーダーを受けています。
和食は・・ご飯、味噌汁、煮物（たまに焼き魚）、和え物、漬物、牛乳
洋食は・・パン、スープ、卵料理だったりサラダなど、牛乳
です。
みなさんの施設の朝食はどんな感じですか？
朝食ってこんなもんだと思っていましたので、困惑しています。
アドバイス宜しくお願いいたします。