（嚥下・咀嚼）口の中でミキサー食のこる 口からこぼれおちる 対策

どう対応したらよいか困ってます
利用者エイさんは、高齢で一部入れ歯の方
今は、ミキサー食でとろみをつけてるものを召し上がってます
ですが、ていースプーンで口に運び食べてもらうのですが
なかなか飲み込むことができず、ずっと口をもぐもぐしていて
口の中で残ってます。


もう一方は、脳こうそくをおこされ、左麻痺で
車いすですわっていても体や(顔が左に傾いていて
食事介助してもダアーと食事が流れ出てほぼ食べてない状態
です。

エイさんはソフト食にしようということでしたのですが、
たべるのにかなり時間かかっていて40分くらいはかかっていると思います。

どんなリスクありますか？やはり低栄養とか。。。誤嚥性肺炎とか・・・。