職場をやめたいけどやめられない

8月から病院に管理栄養士として入職したものです。以前は保育園などで調理メインで働いており、今の職場に入って管理栄養士業務について再度勉強しなおしています。
非常勤の先輩とのコミュニケーションが合わず上司に相談をし先輩は4月いっぱいで定年退職という形になりました。
しかし肝心な引き継ぎ作業がうまくいっておりません。先輩独自のやり方のものが多く、厨房業務は委託会社を挟んでいますが、それに関しても先輩の独自のやり方が多いです。なぜと思うことがたくさんありすぎて頭がまわりません。
何度も質問しますが理解できず、色んな管理栄養士さんに聞きましたが分からないと言われてしまいました。
自分の業務だけなら変更が効きますが、厨房職員の業務も考えていくとなると経験値が無い自分にはまいってしまい、しまいには今までの先輩のパワハラから来るストレスと今後の心配からか適応障害と診断されてしまいました。診断書では1ヶ月の休職が必要なのですが上司に相談したところ先輩との引き継ぎ期間ということもあってこのまま業務を続ける形になりました。
書類に関しての疑問なども先輩の退職後考えていきましょうとのことになりました。
明確な改善案もなく、退職までわからない業務をわからないままやり続けること、先輩に退職まで理由も分からず怒られ続けること、今後の業務の不安で1日出勤する事が精一杯です。
先輩は4月いっぱいで退職してしまうので辞めたくても辞められない状況です。
今後どうしていったらいいか分からないです。

【追記：2024/03/15 13:54】
皆さんお忙しい中、返信いただきありがとうございました。
今後の心配と先輩との仕事のしにくさでいっぱいいっぱいになってしまったので、今後の業務を自分のペースでゆっくり考えていきたいです。
また休職に関しては再度上司と話をしました。先輩に休職理由と1ヶ月の休職を知られると大事になる恐れがあったのでなるべく業務の日程が被らないように休みを取らせていただきました。