管理栄養士不在中の様々な対応は、、、

お世話になっております。
特養で管理栄養士しております。
以前も質問したのですが、１月から産休に入ることになり、代替の管理栄養士を探している状態です。
募集していますが、中々だと思います。最悪来ない場合を想定してあれこれはどうするか考えています。
まず、１つ目は書類等（委託からきた献立）の押印はどうすればいいか。
２つ目は給食会議の実施はどうすればいいのか。
３つ目は給食日誌の作成はどうすればいいのか。
など。。。
ちなみに栄養ケアマネジメントの実施はどちらにせよ減算になるので、しなくてもいいかなと思っています。よろしくお願いいたします。