残業について

老健管理栄養士1年目です。
調理師さんや補助の方、栄養士さんは、常勤、パートに関わらず、定時きっちりに退勤されます。仕事が早く終わった場合は時間になるまで何もせずに待っているという感じです。
管理栄養士はサービス残業が当たり前で、定時になっても帰る雰囲気はなく、1時間半程度なら残業代は出ません。上司に残業について質問すると、業務時間中に会話していて仕事が進んでいないこともあるから、その分は残っても残業はつけないと言います。しかし、自分自身は業務に不必要な会話をしているわけでもなく、昼休憩も1時間のところを30分程度しかとれていません。
このような状況はどこの職場でもある普通のことなのでしょうか？