委託業者との関係性について

46床の特養に勤務してまして、厨房は委託が入っています。
　じつは今日、ぼたもちレクがあったのですが、使用する、こしあんをそのままボールに移してくれればよかったのですが、その委託業者の調理員さんはあんこをお湯でのばしてしまい、ゆるくなってしまいました。
　『時間が経てば、硬くなりますよ』と言われました。しかし、時間が経ってもゆるいままで、本来なら買い直して頂きたかったのですが、その前から雰囲気が悪かったので、さらに悪くなるだろうと思い、言いませんでした。
　結局ゆるいままのあんこを使用し、利用者や職員からクレームが来てしまいました。
　買い直さればよかったと後悔しています。
　皆さんは委託業者にクレームなどを伝え、改善してもらいたい時、厳しく伝えたりしていますか。