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フリートーク

「50度洗い」ブームのスゴさの真偽は？食材の洗浄温度が変わるかも？

回答：4件閲覧数：5656

2012/06/29 15:36:27

お疲れ様です。
うちの調理師さんが今ブームの「50度洗い」にハマっているらしく、調理場でもこれを実践した方が良いと勧めてきました(笑)

私もニュースでチラッと見ましたが
ポイントは
“50度のお湯で食材を洗う”ということ。

そしたら

・食材が煮えてしまうことはなく、水分が吸収されて鮮度がよみがえり、味や食感がよくなる

・葉野菜、果野菜、果物、何にでも使えて、雑菌が落ちることもあり、日持ちもよくなる
(なんと肉にも使える！旨みが増すという)

・菌の大幅な減少があるらしい

ニュース記事によると
スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが発見したものだと書いてあります。

私はまだ実践してないのですが
栄養士観点から見てこの方法はどう思いますか？

その調理師さんはすっかり信じ込んでおり
「今後食材を洗う温度は50度にしろという法律が出るんじゃないかしら」
と目をキラキラさせておりました。

ニュースだけ読むとすごい画期的な方法なのですが
私も栄養士、やっぱり疑り深い・・・(笑)

聡明な皆さまからご意見を頂けると
有難いです。

是非下記のニュースも読んで
ご感想頂ければと思います。

題目：調理革命！「50度洗い」のスゴさと注意点
題目URL:http://matome.naver.jp/odai/2133931403975527401?&page=1