特養での個人対応について

特養で施設栄養士になって、1年目の者です。
　　担当のケアマネから、入院先での食事でバナナは毎食よく食べていたので、施設でバナナをその方だけ毎食つけてもらえないか。と相談されました。　解答はまだ、委託先の責任者が不在のため、後日にさせてください、としてあるのですが、このような場合、皆様はどのように対応していますか？　　材料費は個人負担可能とのことですが、毎日その方だけバナナというのは、嗜好面での問題であって、栄養管理が崩れる恐れがあるため、私としてはお受けしたくない考えであります。摂取量は5割ほどの方なのですが・・・

皆様のアドバイスをぜひ、お願いいたします。