里芋の下処理

里芋の下処理で悩んでいます。

定員８０名、職員２０名の保育園栄養士です。

私の園では、野菜は前日納品で、当日仕込みをしています。

しかし芋類だけは、前日に皮むきをし、水につけて冷蔵庫保管しています。

これからの季節、献立に芋類が出てくる機会が多いのですが、どうしても里芋の下処理に時間がかかってしまいます。

ピーラーではきれいにむけないので、包丁でむいています。


冷凍品や、むき里芋を発注することも考えましたが、法人内で野菜を作っており、なるべくそこでできたものを使いたいと思っています。


皆さんの施設で実践されていることがあれば、教えてください。


回答、よろしくお願いいたします。