委託との付き合い‥

初めて相談させて頂きます。

私は委託給食会社に三年務めた後に、
委託の紹介で、新規オープンの施設で施設栄養士を探しているという話しがあり、委託を退職し、施設栄養士になりました。

8月オープンの老健で、まだまだ分からないことだらけで、日々奮闘しています。

そこで最近困っていることがあります。
委託先は元職場ということで、発注、献立のシステムも分かるし、厨房内のマニュアルも知っているということで、やりやすい面も多々あります。

しかし、厨房を取り仕切るマネージャーが（厨房チーフは不在です）元上司ということもあり、やり辛い面も見えてきました。

私は施設栄養士ですが、4時間は厨房業務に入る契約です。午後からは栄養マネジメントなどの時間に費やします。

マネージャーはオープンの最初の頃にしか、パートさんの指導をせず、その後の教育は放置です。
今月に異動してきた新卒の社員栄養士にマネージャーが発注を教えるも、その後のフォローがなく私が教える始末。

委託の会社の上司連中は、どうせ私がいるなら何とかやるだろーという魂胆が丸見えで、虚しくなってきました。


またこのマネージャーが頼りなく、私が腹立てていることを伝えても、一切謝らず、返答もあやふやです。
「僕も○○厨房（他の担当厨房）で忙しくて〜」しか答えません。

厨房のチーフ不在ということで、取り決めをする人がおらず、私がやるしか物事が進まないという感じです。


施設栄養士は委託の監視、管理するというのは、分かります。
けれど、委託のパート、社員教育まで振られたらとてもじゃないけど、自分の仕事が終わりません。
委託の人員配置に疑問を抱く毎日です。

厨房業務をやられている施設栄養士の方は、どのような感じで厨房業務をされていますか？
業務区分をはっきりとさせるべきでしょうか？

どうぞ色々なご意見をお聞かせ下さい。