保育園給食の前日仕込み、どこまでOK？

保育園給食に従事している者です。

この度、同系列の保育園へ異動になりました。
そこでは、前日にほとんどの野菜を切ってしまい、当日は調理からはじまります。
以前、監査で次の日のものを切っていると、あれはいつ使うものですか？と指摘を受けたことがあるそうですが、次の日の仕込みですが、朝洗ってから加熱しますと答えたら、なんとかクリアしたそうです。
食数、調理員の人数にもよると思いますが、学校給食は完全に当日仕込みから始まりますよね。
栄養士は私一人で、あとは調理師と、調理補助のパートさんですが、どうして前日に仕込みしてはいけないの？という考えで、困っています。

みなさんのところでは、どこまで仕込みを前日にされてますか？
教えてくださいm(__)m