ワカメや乾椎茸の刻み食対応

質問失礼いたします。
現在委託給食会社にて栄養士をしているものです。現在は、特養に配属され、業務をしています。

入居者は高齢の方が多く、固い食べ物や誤嚥などのリスクが高い食品の提供は控えています。
現在刻み食の方は、乾燥ワカメや椎茸などをフードカッターなどで刻むのですが、どうしても刻みきれず残ってしまうことがあります。
食品を除去せずに上手く刻むいい方法などご存知の方いらっしゃいましたら、回答お願い致します。