特養の食事？

アドバイザーの皆様、いつもありがとうございます。老健の契約が終わり
特養に現在見習いで勤務中です（介護職として）
ここでアドバイスをいただきたいのですが、特養は基本的に生活の場、老健は病院に準じて治療、リハビリをするところですが、特養の食事は、制限をかけているのですか？勤務して、20日たちます。食事の用意の場面
は見ているのですが、明らかにこれでいいの？と思うことがあります
書くときりがないのですが、例えば、ＤＭなどのある人の主食や、他の
疾患の対応など・・・・・です　生活の場ですが、治療のベースを崩す
のは？と思うこともあります　施設はユニット、調理は委託、ごはん
みそ汁、お粥は介護職員担当です