換算人数（至急）

取り急ぎ、アドバイス頂ければ嬉しいです。

福祉施設の栄養士になって数ヶ月になります。
毎日、色々な仕事に追われています…。
その１つ献立作成で、発注は委託がしてくれています。

提供人数と換算人数の違いを簡単に教えてください。

５０人いて、喫食状態を調べたところ、実際食べられているのは、４０名分ぐらいなのですが、これの４０って言うのが「換算数人数」で合っていますか!?