委託給食会社の設定食材費に対しての献立作成の流れ

新規オープンの医療施設の管理栄養士です。今、オープンに向けて給食会社を選定するところです。献立作成は施設側の私がやりますが、食材費は給食会社が設定します。
こういった場合、どのような流れで献立作成しますか？
給食会社が調達する食材の価格のリストをもらったりするのでしょうか？
献立作成は初めてなので、よろしくお願いいたします。n