減塩食

有料老人ホームで今年から直営でお食事を提供することとなりました。
現在は私一人で献立を考えているのですが、塩分と脂質の摂取量がオーバーしてしまいます。
ギリギリの数値で提供しても調理師さんから「薄い・前の委託のほうが良かった」と言われます。

皆さんは減塩でも満足して頂くためにどんな方法をとっていますか？
柚子やレモンなどは時々使用し、野菜もなるべく新鮮な生のものを使っています。
減塩の調味料は今のところ使用していません。