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学校給食 > 食中毒・衛生管理

学校給食における肉・魚の取り扱いについて

回答：4件閲覧数：8792

2015/02/27 16:40:05

学校給食調理業務の汚染食材の取り扱いについて教えてください。
調理中に下処理室の冷蔵庫から肉・魚を出し、パススルーを通り調理室へと流れますが、調理室側で受け取る人は肉・魚専門の担当者でなくてもいいのでしょうか。
うちの会社の場合は肉・魚を扱う担当を決め、扱った人は、和え物や配缶業務につかないようにしています。
もちろん、肉・魚を扱う時は専用のエプロンと使い捨て手袋をつけ、扱った後は手洗いを行っていますが、施設栄養士の見解が施設ごとに違います。
文科省の衛生管理マニュアルにも、そこまで書いていない為、どれが正しいのかわかりません。