特養と老健の食事基準の違いについて

基本的な質問で申し訳ありません。

タイトルの通り、特養と老健では食事基準を作成する際に何か違いがあるものなのでしょうか？（特に治療食において）

また、ソフト食を今後導入するにあたり、常食の他にソフト食も基準値として設定するべきでしょうか？
献立発注などを始め給食全般、委託にお願いしています。
献立作成など、スムーズに現場側が行うためには出来るだけシンプルにしていきたいのですが…

ご意見お願い致します。