6月のお寿司

お疲れ様です。
いつも皆様の意見参考にさせていただいております

私はユニット型の特養で勤務させて頂いているのですが、タイトルにある通り今度1ユニットのみ出前寿司を取る事になりました。
本来この時期に生ものを提供するのはありえない事とは存じていますが、私の上司にあたる管理栄養士と看護師が許可したためこのような事態になってしまいました。

上司からの連絡はなく私は他の部署から決定済みの話として聞かされそこで初めて知りました。
利用者様が生物が好きだからとは言われましたが何もこの時期にやらなくてもと思ってしまいます。
ちなみに食事は委託会社が入っていますがこの件の事は知りませんでした。

こういった事態になってしまった場合どのような事に気を付けたら良いのでしょうか？（出前する業者からの細菌検査の提出と取り置き禁止はする予定です）
ご意見いただければ幸いです。