選択メニューの栄養管理について

私の施設では自立型の施設があります。夜のみ選択メニューをご用意しているのですが、この度初めて監査から栄養管理の資料提出を求められました。自立型なので厳しくは行っていませんが、選択メニューの場合どう栄養管理を提出したらよいか？先に行っている先輩方がいましたら教えて頂きたいです。よろしくお願い致します。