冷や汁って提供したことありますか？

デイケアのある介護施設で働いています。
昼食は100名弱の食数ですが、冷や汁を提供されたことありますか？

作り方を調べてみると、火を使わずに水に味噌やごまを入れて作る方法が多く、果たして大量調理で提供できる献立なのか悩み質問しました。
普段の汁物は沸騰させて飲料水も白湯にして出しているので、さすがに生水は衛生的にまずいかなと...。

冷や汁を提供された方や何かアドバイスをお持ちの方がいらっしゃいましたらコメントを宜しくお願いします。