ぎっくり腰になった栄養士の対応について

保育園 幼児食75名 離乳食13名を事務と食育をやりながら
3名で回していました。
しかし、一人の栄養士がぎっくり腰になり、厨房に入れず2ヶ月になります。毎日、事務をしている状態なので、上記の人数を二人で回している状態です。前日納品、前日切菜は衛生状したくないので、下処理から2人でやっており、毎日ギリギリの状態で、提供してます。
正直、私たち2人は、ぎっくり腰の彼女の分まで仕事をしているので
1.5人分働いています。
そろそろ、給料が見合わないのではないかと思い始めてきました。
事務をやってもらってるとは言え、重労働をすべて私たちがしています。
契約上では、この仕事内容でこの給料と決まっています。
しかし、現在、汚い仕事、重い仕事も全て2人です。
給料をこちらに多く払ってもらいたいぐらいです。
この状態がいつまで続くかも分かりません。
皆さんの園で、ぎっくり腰になった方の対応や給料はどうされましたか？
教えてもらいたいです。よろしくお願いします。