ゼリーの嚥下について

勉強不足ですみません、質問です


ケアワーカーがゼリー食やエプリッチを細かく砕いて介助をしているのですが、ゼリーは細かく砕くより薄くスライスして食べさせる方がムセないのではないでしょうか？

見ていると、すごく細かくクラッシュして食べさせているケアもいて、長年の習慣らしいのですが、逆にばらけてむせてしまうのでは？と思います
ゼリー食も、固めた意味がないですよね･･･
でも、ゲル化剤で固めたものやエプリッチのような物性のものは細かく砕いた方がよいのでしょうか？


ご意見お願いいたします。m(__)m
また、ゼリーはスライス法が良い、砕きすぎるのは良くない、といったわかりやすい情報が載っている書籍やホームページ等、なにかおすすめのものがあったら教えていただきたいです。