嗜好調査について

知的障害者施設の施設側管理栄養士として勤務しています。
今まで嗜好調査は「ごはんは美味しいですか」とか「量はどうですか？」など、簡単な質問を印刷してそれを介護士の方に渡し、聞いてもらっていました。
しかし、重度の知的障害の方が多く、実際は聞いても答えられないので、介護士が答えを誘導するような形になってしました。（美味しい？と聞けば、美味しい。とオウム返しする方が多い）
そのやり方では正しい結果にならないので、嗜好調査のやり方を変えるよう上司に言われました。
残食から人気メニューと不人気メニューを出して、それを嗜好調査にしたら？という意見もあるのですが、それで監査は大丈夫なのでしょうか？
知的障害者施設ではどうしたらみんなから正しいアンケート結果が得れるのでしょうか(>_<)？