委託給食会社の学校給食(小学校)の調理員をしている者です。
今度コロッケを給食に出すのですが、乳・卵完全除去のため卵、クリーム、パン粉を使うことが出来ません。
小麦粉や澱粉を混ぜてつなぎにすることは可能でしょうか？
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