青菜のソフト、ミキサー食について

こんにちは。

私は慢性期（腎臓病、透析患者が主）の病院で調理に従事している者です。

高齢の方が多く、嚥下機能が弱っている患者さんにはソフト食として、ミキサーにかけた後、スベラカーゼで適度に固めたものを提供しています。

しかし、一般のフードミキサーを使用しているためか、それとも冷凍葉野菜を使っているためか、青菜（例えば小松菜や春菊、ほうれんそうなどのお浸し）をソフト食にした場合、茎の部分の繊維がどうしても口に残ってしまい、誤嚥につながらないか不安に思っています。

青菜のソフト食は出汁を効かせると、味は良いのですが、茎の繊維によりテクスチャーが良いものではなく、気になってしまいます。

今のところ患者さんから、食べにくいなどのクレームはいただいておりませんが、改善策として、１．ミキサーにかけた後、いったんコシ器で濾し、繊維を粗方排除してから固めたものを提供する。２．一般の病者用特殊食品を使用する。などを思案中です。

みなさんの病院で青菜のソフト食を作る際に気を付けている点や、この方法はよかった！などの話があればぜひお聞かせください。