手作りヨーグルトの提供について

こんにちは。ユニット型特養勤務の管理栄養士です。　

先日、看護師から排便コントロールにカスピ海ヨーグルトを各ユニットで作り提供してみたいと話がありました。(現在施設では希望者のみオリゴ糖提供し、オリゴ糖＋乳酸菌で排便効果みていきたいとの事)
私としては、これからの季節食中毒の危険性もあり、指導してもユニット職員が衛生管理していけるか不安で賛成できません。
　
実際に手作りヨーグルト提供している施設の方に、衛生管理や排便効果など教えていただきたく質問しました。