老人施設での食札について

特養にお勤めの方に質問です。
私は新卒で直営の特養に就職しました。盛り付けのためにお盆に食札を並べる作業を、叱られながらも少しずつ覚えて来ましたが、今日、「食札やお皿の並べ方についてもっと質問することがあるでしょ？ ただ言われた通りに並べるだけじゃ意味がないよ。」と叱られてしまいました。最初に教わった時、盛り付ける人がどう並べたら盛り付けやすいかを考えながら並べるようにと言われたので、自分なりに考えてやってきたつもりでした。ですからお恥ずかしいことに、必死に考えても自分に何が足りないのかがわかりません。
そこで、特養にお勤めの方にお聞きしたいのですが、食札やお皿の並べ方について、新人が先輩に聞いておいた方が良いことなどありましたら、教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。