コレステロール、中性脂肪が高い患者に体重減少がみられるとき

こんばんは。
私はこの4月から福祉施設で働いています。
利用者の方に中性脂肪とコレステロールが高く、揚げ物があるときは焼いたりして油抜きで提供している方がいます。
最近体重が減ってきているので体重が増えるように食事の管理をしてほしいと言われました。
この場合、食事はどうすればいいのですか？
主食のごはんを増やすのはどうでしょうか？
管理栄養士の仕事をはじめたばかりで知識がなく困っています…
よろしくお願いします。