食事せんと栄養ケア計画書の日付け

福祉施設に勤めています。
食事のエネルギーや形態が変更になった場合、食事せんを変更で発行しますよね？
栄養の計画書にエネルギー量と形態を表示していた場合、計画書も作成しなおして食事せんを発行した日付と同じ日からにしないと監査等でひっかかりますか？
前職の方がエネルギーを計画書に記載し、変更になっても新しく作りなおさず、６ヶ月後に変更になっており今回監査があり、不安になってます… 作り直し、家族さんに捺印してもらったほうがいいでしょうか？
また、署名を利用者様本人でなく、家族名なんですが大丈夫でしょうか？どなたか教えて下さい。