療養食について

はじめまして。よろしくお願いします。
血糖値600・アルブミン値1.8という採血結果にて、主治医より1400kcal・たんぱく75ｇの指示がでました。
本来なら、入院対象ですが、事情により入院はできず、生活介護施設で生活されます。
療養食の方は今までおられず、お恥ずかしい話ですが、どのように献立を立てればよいかわかりません。
勉強不足で申し訳ありませんが、ご指導よろしくお願いします。