代替品について教えてください！

お仕事お疲れ様ですm(*_ _)m

代替品について教えてください。
介護さんから
「この人豆腐が嫌いだから代替メニューできない？」
など代替品を求められることがあります。

しかし、入居者１人の方に対して代替品を対応してしまうと厨房の方も作業がどんどん細かくなり、入居者1人1人の食事内容もとても細かくなってしまう気がします。

皆さんは入居者の方の好き嫌いに対してどのように対応していますか？