納入業者の種類や選定について

初めて投稿させていただきます。

学校給食での勤務経験（といっても2年ですが）ありのMinT8です。

そこで勤めていて気になったのですが、みなさんはどのような業者さん（地元の八百屋、商店、会社（カット野菜など））とお取引がありましたか？また、その業者の選定は栄養士や管理栄養士が主となって行っていましたか？

私の勤務していたときは、ある日突然、人手不足で配達ができないから、次の月から辞退させてくださいとの連絡があって、納入業者を決めるのに四苦八苦した経験があります...