ラーメンの麺は茹でた後、水にさらすのですか?

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2017/09/11 14:59:24

老人ホームの厨房で働いています。
ラーメンの提供がありますが、ラーメンスープは提供直前に盛りますが、
その前の麺についてはどうしたほうがいいのでしょうか?
冷凍麺でゆで時間1分と説明書きがありますが、あまり大量の麺を一辺に茹でようとするとお湯の温度も下がってしまい、麺を全てほぐし終わらないうちに1分立ってしまいます。また、麺を計量しながら盛り付けてるうちに麺が伸びてきてしまいました!
茹でたあとは軽く水にさらしたほうがよいのでしょうか?
麺を盛ったあとにトッピングもしてから、汁張りとなります。

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