保存食の保管期間について

こんにちは。たびたびお世話になっています。

保存食の保存期間について教えてください。

例えば今日が9/15とします。
厨房には9/1～9/14までの保存食が保管されている。当日含まず、
前日までの2週間分、と教わってこれまでやってきました。
先ほど見ると、当日含めの2週間保存となっていて（9/2～9/15）
とても驚きました。
委託先の栄養士さんにきいても問題ありませんの一点張りで・・・

実際どちらが正しいのか・・・教えてください。
初歩的な質問で申し訳ありません。