ミキサー食の形状について

お疲れ様です。
高齢者施設で栄養士をしております。

自立～要介護５までの方が入所されており、基本的な食事形態は常食、極刻み、一口大、ﾐｷｻｰゼリー食となっております。

ミキサー食はﾐｷｻｰにかけてゲル化剤で固めていますが、固い、柔らかい、固まっていないなど安定したﾐｷｻｰ食ができずにいました。

水で加水された分の量が増えてしまい十分なエネルギーが確保できない事、固さの調節が安定しないこと、見た目の問題などを考慮して、今回市販品を導入することとなりました。

市販品を組み合わせてﾐｷｻｰ食だけの献立を作成し、２週間のサイクルメニューを導入したのですが、利用者の嚥下状態によってはもっと柔らかくしてほしい、固くしてほしいなどの意見が聞かれ、ﾐｷｻｰ食をひとくくりにしてはいけないのではと考えてます。どうしても80食を4名体制で作っている分、ﾐｷｻｰ食だけに時間がかけられなくて困っています。

ミキサー食の形状はどのように分けられていますか。
また、分ける際はどのように作られていますか。

アドバイスを頂けると助かります。