ごほうや蓮根を柔らかく調理する方法

こんにちは。
特養です。うちの施設ではごほうや蓮根をスチコンで４０分以上蒸してから調理していますがそれでも利用者は硬いと言われます。皆さんのところではどのような工夫をされてますか？
教えて下さい。
よろしくお願いします。