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サラダの温度管理について

回答：2件閲覧数：3651

2017/11/19 09:29:07

保育園で栄養士をしています。

サラダの温度管理についてなんですが…
私の園は冷やす機械？などがないので調理後すぐに冷凍庫に入れて温度を下げています。

ですが、加熱してすぐに冷凍庫に入れても温度が10度以下にならない日が多く続いてしまっている状況です。

加熱後水でさらしてからなども考えたのですが水溶性ビタミンが流れてしまうのであまりしたくないです…。

みなさんの園ではどうしていますか？