栄養相談について

いつもお世話になっております。
先日、「外来のご利用者で、太ってきてるので、栄養士さんから、栄養面、食事面から何かアドバイスをしてくれないか？」と他職種からの依頼がありました。
私は、今まで栄養相談をしたことがなく、まずはご利用者のどんな情報を収集しないといけないかも、あまりよく分かっていません。
食事面、運動面など、どんなことを、どれだけ詳しく聞き取ったらよいのか、具体的に教えて頂きたいです。また、職員さんは、体重目標を立てて行う栄養指導ではなく、アドバイス的な内容で良いと言っています。皆さんのご意見をお聞かせ下さい。宜しくお願いします。