回答締切済
介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

副食の小盛対応

回答：5件閲覧数：3051

2018/02/24 14:07:26

現在、副食は普通量、小盛、半量の3種類があります。
主食はグラム数で測って同様の3種類用意していますが、副食は基準となるものがなく、結局盛り付ける人の目分量というところがあります。

特に疾病に関する指示もなく、ただ量が普通量だと多いからちょっと少なめにして、ということで小盛対応の方がいるのですが、厨房からはその小盛対応が手間になるので、普通量もしくは半量の2種類にできないか、という話が出てきました。

確かに、先程も書いたように盛り付ける人の目分量で盛り付けるので、時にこれがほんとに小盛？半量？とか量が多いとケアワーカーから言われることがあるので、いっそのことそのようにしても良いのかな？とも思うのですが（タンパク質制限がある方は主菜2/3とかの対応はもちろんしますが）、皆さんの現場ではどのように対応されていますか？