老健の検食について

私の施設では、栄養士とは別に他職種（事務、リハ等）に検食をしてもらっています。しかし、祝日日曜等は検食をしてもらってないこともあり困っています。原則栄養士以外にも検食はほかの施設でもされていると思いますが…
他の老健施設ではどのように検食をしてもらっているか教えてもらいたいです。また、検食の抜けがないようにする為の対策等もあれば教えてください。