スチコンで上手くさんまの塩焼きを作りたいです。

子ども達に給食でさんまの塩焼きを提供したいと思っています。(年長さんは食育で1匹ずつの提供をしようと計画しています)
初めてメニューに入れるため、さんまはスチコンでの調理をしたことがないです。自分でも事前に色々調べているのですが、網がないと水分が出てべちゃっとしてしまうとか…。実際に園で使用しているスチコンも網が無いです。鮭などの切り身の魚と同じく網なしで鉄板にクッキングシートを敷くやり方でも上手く焼けますか？良いやり方があったら教えて下さい。