汁物、副菜などの保存食について

回答:2件閲覧数:2762
2018/09/11 16:13:06

保存食について質問させて下さい。

園児11人の、小規模保育園でのお給食です。


質問1
 調理前の野菜の保存食は、皮やヘタを集めて50gにしています。
 身がない時もありますが、大丈夫でしょうか?

質問2
 汁物や副菜に複数の野菜を使用する時は、その日に使う色んな食材を混ぜた状態で50gとしても良いものでしょうか?

質問3
 副菜にお肉が入る(例えば、そぼろのお肉)場合は、お肉は50gとり、野菜は 質問2 のようにして保存しています。
 その際、お肉だけはラップでくるみ、副菜の保存食の野菜と一緒の袋に
入れていますが、ラップでくるむ必要はありますか?
 または、別々の袋に保存した方がよいでしょうか?

質問4
 調理前の保存食は、魚や肉などは、食材に50gを余分に購入し、保存食として残しています。
 卵は、割卵した卵と、殻を保存していますが、卵のサイズが小さかったりすると、子どもたちの分が少なくなるため、殻を多くしてグラムを増やす事があります。
 これは問題ありますか?

 色々とすみませんが、教えていただけると助かります。
 宜しくおねがいします。

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