汁物、副菜などの保存食について

保存食について質問させて下さい。

園児１１人の、小規模保育園でのお給食です。


質問１
　調理前の野菜の保存食は、皮やヘタを集めて５０ｇにしています。
　身がない時もありますが、大丈夫でしょうか？

質問２
　汁物や副菜に複数の野菜を使用する時は、その日に使う色んな食材を混ぜた状態で５０ｇとしても良いものでしょうか？

質問３
　副菜にお肉が入る（例えば、そぼろのお肉）場合は、お肉は５０ｇとり、野菜は　質問２　のようにして保存しています。
　その際、お肉だけはラップでくるみ、副菜の保存食の野菜と一緒の袋に
入れていますが、ラップでくるむ必要はありますか？
　または、別々の袋に保存した方がよいでしょうか？

質問４
　調理前の保存食は、魚や肉などは、食材に５０ｇを余分に購入し、保存食として残しています。
　卵は、割卵した卵と、殻を保存していますが、卵のサイズが小さかったりすると、子どもたちの分が少なくなるため、殻を多くしてグラムを増やす事があります。
　これは問題ありますか？

　色々とすみませんが、教えていただけると助かります。
　宜しくおねがいします。