体重変動と提供量について

老健で勤務しています。

現在食事は
標準体重×20.7、21.5×1.3〜1.4
で計算し提供しています。

しかし、必要エネルギーが1000kcalに満たない方がおり、その方へは粥で対応したいと施設長へ申し出たのですが、形態を下げるのは嫌だ。との一点張りで米飯での限界であるエネルギー量までしか下げられず、おかずの量で対応している状況です。

・皆様の施設では、体重維持のために米飯⇨粥にすることはありますか？

また、

・必要エネルギー量と提供エネルギーの差はどのくらいまで許容されていますか？
（体重変動には都度対応するとして）

・体重増加、減少が続く場合、どのくらいのBMIに差し掛かってから食事量変更をかけていますか？

よろしくお願い致します。